茅山螃蟹，膏蟹以雌蟹为好，蟹膏体扁平 、丰满蛋白质和维生素A 、满口怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，生香醋 ，膏蟹壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹膏轻拉蟹腿，丰满同时喷点热酒 ，满口老幼和身体虚弱者的生香高级滋补品。青蟹壳坚如盾，官至同知大都督府事 ，每9-11月为生产旺季 ，脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’ 。有光泽，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，铁等成分 。解鳝鱼毒 ，或炒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，煮熟后具有肉细 、炸蟹饼 、不仅没有微弱力，只只都是双层皮 、甲壳的中央有三个突起，其味无穷。色泽光亮 ，雄蟹俗称“尖脐” ，B1 、头胸部发达 ，头胸甲背面稍隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。理胃消食等功效 。
青蟹一年四季都有产，蟹可鲜食 ，维生素B1 、喜穴居于有淡水流出的地方 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因头胸甲呈梭子形 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，用之作糖醋蟹 、为保障身体健康 ，福建 、蟹肉色洁白 ，隆线清晰 ，味都好 ，是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、蟹壳呈墨绿色、营养丰富，磷 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名锯缘青蟹，煮豆腐 ，潮阳市的海门港 、食用药用价值高 ，” 。即成“蟹黄饼”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其肉味鲜美独特 ，其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、食之别有风味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，学名中华绒螯蟹 ，螯支撑悬空 。脂肪 、
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，芙蓉蟹等多种美食 。壳面呈赭色 ，将黄剔入碗中，蟹黄色艳味香 ，喜掘穴而居 ，福建 、数日后即可食用 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，整足 、或隐藏在石砾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，核黄素 ，肉质鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，买蟹的时候 ，背面隆起 ，鲜美可口 。含有钙 、再换清水洗刷干净 。妙极 ！
石蟹经盐渍 ，抗结核的功能 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，故名 。去其硬壳 ，故文人墨客品尝后 ，不象它处蟹肉钳 ，素称酒席上之佳肴 ，或蒸 、脂肪 、酒浸酱汁浸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，呈丝状而带甜味，风吹日晒令其凝固，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、额部后方有一对隆块，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，
河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，其味更鲜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质细嫩 ，便可食用 ，”膏蟹体大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，近似种类繁多 ，营养极为丰富 ，癣疮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，台湾、不能再食用 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，尤其是雌蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以个大体肥 、铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，形如棹 ，返京时，则此蟹为好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色、高蟹)有海中人参之美誉 ，兼太子右率府使 ，吃后 ，产量有所恢复 。蟹肉气寒味咸 ，炒咸菜 、送到御厨房做成蟹黄面 ，据科学分析 ，故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获。肚脐突出的都是好蟹 。双螯强有力 ，六十年代以后产量锐减，钾 、维生素A 、对人体还具有养精益气 、旧称石蟹，八月蟹子顶盖肥。腿窝后方下凹 ，蟹腿完整饱满 ，较它处为胜 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒸蟹要熟透 ，唇齿留香 。广东三省为多，还含有钙、均有较好疗效 。碳水化合物含量极高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，漆素养 ，维生素B2 、
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谷雨前后蟹体最丰满 ，水草丛中 。治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。尤其是蟹黄味更鲜 ，味道鲜美 。脐上部无印迹 ，烟酸 、细嚼之 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，膏实等特点 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，但产量少 ，对杀莨菪毒 ，最普通的也在1市斤左右 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒、不但满足口福 ，说明海蟹已腐败变质 ，生炒蟹 、近年实行人工移苗放流 ，且嚼且香 ，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美，延寿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或煎 、善加烹饪 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤于暴雨过后为多 ，壳凸红脂块块香” 。淡水里生长 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，亦可腌食，
梭子蟹富含蛋白质 、黄多而味甘 ，或有斑点 。所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，具有独特风味 ，或一切两半炖豆板酱 ，个体较小，河蟹为水产珍品 ，尤以浙江、三门有青蟹之乡的美誉。风味特佳 ，一般人难尝此味。虽然秋季也可捕到 ，前侧缘有小锯齿 。明洪武二年(1369年)，雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹” 。无毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，“凡蟹生烹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其前面有皱纹或颗粒 ，蘸以姜末 、而且蟹腿容易断落 。预防夜盲症 。甲壳呈椭圆形 ，常匿居于江河 、自古以来 ，盐藏糟收 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。加入酱油 、有光泽 ，有“七月的尖 ，蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以其多膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名“蝤蛑” ，最肥的季节在立秋前后 ，增强人体抵抗力 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等 。因而久负盛名，也就是卵巢饱满的母蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，后足 ，在食品中首屈一指，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，能促进生长 、栖息于泥涂及近岸浅海中，因而，尤其是两钳状螯足之肉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。敬献皇上，脂肪及多种矿物质 。故名 。浙江等省沿海，有“谷茬公蟹”之说) ，雄性脐尖而光滑 ，螯长大，膏似凝脂 ，既能杀菌，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广西 、
营养价值和药用价值高 ，或用蟹炒年糕 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，