3 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧蒜苔 、鳝段油烧热后，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，沥干油分；
3 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅。翻炒均匀；
6 、葱切片 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，姜1块 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，用漏勺捞出，倒入花椒粒、下宽油 ，余油烧热 ，